Berbagai Resep Masakan Cafe&Resto

INDONESIAN FOOD

AYAM BUMBU BALI

Bahan :
- 1 ekor ayam dipotong 20 bagian
- 1 cm lengkuas dimemarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat masing-masing dipotong 8 bagian
- 2 sendok makan kecap manis

Bumbu halus :
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1/2 sendok terasi yang telah digoreng
- 5 buah bawang merah
- 7 buah cabe merah
- 4 siung bawang putih

Cara pembuatan :
- Campur potongan ayam goreng dengan garam, diamkan sebentar.
- Goreng setengah matang kemudian sisihkan.
- Tumis bumbu hingga harum.
- Masukkan lengkuas, salam, daun jeruk, tomat, dan kecap manis.
- Masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan masak hingga bumbu meresap.

INDONESIAN FOOD
CHICKEN POP

Bahan :
- 1 ekor ayam kampung
- 200 ml air
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok teh cuka
- 1 sendok teh garam

Sambal :
- 6 buah cabe merah
- 5 butir bawang merah
- 1/2 sendok teh garam
- 1 buah tomat

Cara pembuatan :
- Potong ayam menjadi 4 bagian dan buang kulitnya.
- Rebus ayam dengan campuran bumbu di atas hingga menjadi lunak, kemudian sisihkan.
- Rebus semua bahan untuk sambal hingga matang, lalu haluskan dan tambahkan 100 cc air.
- Goreng ayam sebentar.
- Tiriskan, angkat dan sajikan bersama sambal.

Barbeque Chicken Wings

WESTERN FOOD

Bahan :
- 1 cangkir selai jeruk
- 1/2 cangkir saus tomat
- 1/4 cangkir kecap asin
- 1/4 sendok teh jahe
- 15-20 buah sayap ayam

Cara pembuatan :
- Panaskan oven dengan suhu 180 derajat celcius.
- Tepungi sayap ayam dan goreng sebentar sampai berwarna kecoklatan.
- Campurkan semua bahan di atas dan bumbui sayap ayam, kemudian masukkan ke dalam oven dan panggang selama sekitar satu jam sampai sausnya meresap.

Chicken Divan

WESTERN FOOD

Bahan :
- 280 grams brokoli segar
- 3 cangkir daging ayam yang telah dipotong-potong kecil
- 1/2 cangkir keju cheddar yang telah diparut
- 1 ¼ cangkir susu segar
- 1 sendok teh air jeruk limau (lemon juice)
- 1/2 sendok teh bubuk kari
- 1/4 sendok teh merica
- 1 kaleng sup jamur (mushroom soup)
- 3 sendok makan tepung
- 3 sendok makan air
- 1/2 cangkir rempahan halus roti tawar
- 1 sendok makan mentega cair

Cara pembuatan :
- Susun brokoli dalam dua baris dengan bagian ujung tangkai menghadap ke arah tengah di dalam tempat panggangan oven berukuran 13 x 9 x 2.
- Tempatkan daging ayam di atas ujung tangkai brokoli dengan menggunakan sendok dan taburi bagian atas daging ayam dengan keju parut.
- Campur susu segar dengan air jeruk limau, bubuk kari, merica, dan sup jamur di dalam panci , aduk sampai rata.
- Campur tepung dan air di dalam mangkuk kecil. Setelah itu masukkan ke dalam panci berisi saus dan aduk sampai rata. Panaskan sampai mendidih dengan api sedang sambil terus diaduk selama sekitar 8 menit atau sampai muncul gelembung-gelembung.
- Campur rempahan roti tawar dengan mentega cair di dalam mangkuk, kemudian tuangkan sedikit ke dalam campuran saus di dalam panci, dan aduk sampai rata, kemudian siramkan di atas daging ayam.
- Tutupi piring panggangan berisi ayam, masukkan ke dalam oven dan panggang dengan suhu 180 derajat celcius selama 20 menit.
- Buka tutup piring dan panggang lagi selama 15 menit atau sampai matang merata.
- Keluarkan piring dari oven dan dinginkan selama 10 menit.

Chicken Lasagna

WESTERN FOOD

Bahan :
- 1/4 cangkir bawang bombai potong
- 2 cengkeh bawang putih yang telah dirajang
- 115 grams daging dada ayam tanpa tulang dan kulit
- 1/2 sendok teh serpihan daun sup kering
- 1/2 sendok teh oregano kering
- 1/2 sendok teh daun kemangi kering
- 1/2 sendok teh garam
- 1/8 sendok teh merica
- 450 grams buah tomat kaleng tanpa garam, yang tidak dikeringkan dan telah dipotong
- 6 potong mie lasagna yang telah dimasak tanpa minyak dan lemak
- 450 grams 1% low fat cottage cheese
- 1/2 cangkir keju Mozzarella parut
- 1/3 cangkir keju Parmesan panggang
- 220 grams 40% less fat keju Cheddar
- Vegetable cooking spray

Cara pembuatan :
- Siapkan kuali besar dan lapisi dengan cooking spray.
- Panaskan dengan suhu sedang sampai kuali panas.
- Masukkan bawang bombai dan bawang putih.
- Potong daging ayam menjadi beberapa bagian sedang.
- Masukkan oregano, daun kemangi, garam, merica, dan tomat.
- Tumis sampai rata.
- Kecilkan api kemudian tutup kuali dan biarkan mendidih.
- Setelah 15 menit buka tutup kuali dan matikan api.
- Lapisi alas baking oven sebesar 25 x 15 x 5 cm dengan vegetable cooking spray.
- Tempatkan 3 mie lasagna di atas alas untuk baking.
- Campurkan keju Mozzarella, daging ayam, dan keju Parmesan di setiap lapisan.
- Buatlah beberapa lapisan dan ulangi langkah di atas.
- Tutup dan panggang dengan suhu 175 derajat celcius selama 25 menit.
- Buka penutup dan taburi keju Cheddar

GULAI KEPALA KAKAP

INDONESIAN FOOD




Bahan :
- 850 grams ikan kakap diambil kepalanya dan dipotong menjadi dua bagian
- 10 lembar daun salam
- 1 batang sere dimemarkan
- 1 lembar daun pandan disobek dan diikat
- 750 cc santan
- 1 sendok makan ketumbar
- 1/2 sendok teh jinten
- 1/4 sendok teh adas manis
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan asam
- 2 sendok makan kelapa parut ditumbuk halus
- 3 sendok makan minyak
- 5 buah belimbing sayur, masing-masing dibelah menjadi dua bagian
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 2 sendok teh garam
- 15 buah cabe merah
- 1 cm kunyit dicincang
- 1 cm jahe dicincang
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara pembuatan :
- Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan satu sendok makan garam hingga rata.
- Diamkan selama 1/2 jam.
- Lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata.
- Haluskan campuran cabe merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, adas manis, merica bubuk, asam dan satu sendok makan garam.
- Tumis campuran bumbu di atas hingga harum.
- Tuangkan santan, aduk dan didihkan.
- Masukkan daun salam, belimbing sayur dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk.
- Aduk sampai rata, kemudian masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk sampai matang dan kuah berminyak.
- Angkat dan sajikan.

Pad See Ew


THAILAND FOOD

Bahan :

1 sdm gula
1/2 cangkir daging (ayam/seafood/sapi/babi)
2 sdm kecap asin encer
2 siung bawang putih dipotong-potong
1/2 kg mie putih
1 butir telur
1 sdm kecap asin kental (hitam pekat)
1/2 kg brokoli

Cara pembuatan :

• Potong brokoli dengan memanjang dan jangan terlalu tebal.
• Panaskan kuali dengan api besar.
• Masukkan 2 sdm minyak.
• Masukkan potongan bawang putih dan aduk.
• Masukkan daging dan aduk sampai berwarna kecoklatan.
• Masukkan mie ke dalam kuali.
• Aduk agar mie tidak lengket.
• Campurkan kecap asin dan gula.
• Aduk terus agar tercampur dengan rata.
• Sisihkan ruang di bagian tengah kuali.
• Masukkan telur.
• Aduk telur sampai hampir sepenuhnya matang (tidak berair).
• Campur telur dengan mie.
• Masukkan brokoli dan aduk selama beberapa saat.
• Pada saat brokoli sudah matang, segera matikan api.
• Sajikan.

Ratatouille
WESTERN FOOD

Bahan : - 2 buah 450 grams buah terung (eggplants) potong berbentuk kotak-kotak - 1 ¾ sendok teh plus ¾ sendok teh garam terpisah - 1 kg tomat yang telah dikupas - 5 cengkeh bawang putih yang telah dirajang - 1/2 sendok teh lada hitam tumbuk - 1/3 cangkir daun kemangi segar potong - 3/4 cangkir daun sup potong - 680 grams bawang bombai yang diiris tipis - 3 red or yellow bell peppers (capsicum berwarna merah atau kuning) dibersihkan semua bijinya dan kemudian dipotong - 900 grams zucchini (mirip ketimun) dipotong memanjang dan diiris setebal 3 cm - 1/3 cangkir dry white wine Cara pembuatan : - Tempatkan paper towels di atas dua piring besar. - Tempatkan buah terung di atas piring kemudian taburi dengan 1 ¾ sendok teh garam. - Biarkan selama sekitar 20 menit. - Masak tomat, bawang putih, lada hitam, daun kemangi, dan daun sup di dalam saucepan besar dengan api sedang. - Tumis bell peppers dengan minyak zaitun di dalam kuali besar dengan api sedang selama 10 menit, sambil sesekali diaduk sampai sayuran berwarna coklat muda - Angkat kuali dan tuangkan isinya ke dalam campuran saus tomat. - Keringkan buah terung dan masukkan ke dalam campuran saus tomat beserta zucchini. - Tutup saucepan dan panaskan selama 45 menit dengan api kecil sampai sayuran menjadi lunak. - Tuangkan white wine, ¾ sendok teh garam dan masak selama 5 menit.

RAWON
INDONESIAN FOOD

Bahan :
- 1/2 kg daging sapi lemusir direbus setengah matang
- 2 butir asam muda dibakar
- 3 cm lengkuas dimemarkan
- 3 cm serai dimemarkan
- 700 ml kaldu daging
- 2 batang daun bawang
- 5 lembar daun jeruk
- Minyak goreng
- Garam

Bumbu halus :
- 3 buah cabe merah tanpa biji
- 1 sendok teh terasi
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok teh ketumbar bubuk
- 5 biji kluwek
- 3 cm kunyit

Bahan pelengkap :
- 100 gram tauge pendek dicuci bersih
- Krupuk udang
- 2 butir telur asin, masing-masing dibagi menjadi dua

Cara pembuatan :
- Panaskan minyak goreng dalam kuali hingga cukup panas.
- Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
- Masukkan daging, asam bakar, serai, dan lengkuas, kemudian tumis kembali hingga harum.
- Tuangkan kaldu.
- Masak terus dengan api kecil hingga daging matang.
- Angkat, dan sajikan bersama bahan pelengkap.

Shoyu Ramen
JAPANES FOOD

Bahan :
- 2 Chukamen (Mie China mentah)
- 1 cengkeh bawang putih yang diiris halus
- 1 sendok teh jahe yang diiris halus
- 1 sendok teh minyak wijen
- 2 cangkir kaldu ayam
- 1 sendok makan Sake (Arak Jepang)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula
- 3 sendok makan kecap asin
- 1 bawang hijau
- Nori (Rumput laut kering)
- Merica

Cara pembuatan :
- Panaskan minyak wijen di dalam kuali.
- Tumis bawang putih dan jahe, kemudian kecilkan api.
- Masukkan kaldu ayam dan biarkan sampai mendidih.
- Tambahkan gula, garam, sake, dan kecap asin ke dalam sup.
- Saring supnya dan tuangkan ke dalam mangkuk.
- Masaklah air sampai mendidih di kuali besar, kemudian masukan chukamen dan masak untuk beberapa menit.
- Tiris mienya dan kemudian masukkan ke dalam sup yang telah disiapkan.
- Taburkan potongan nori dan merica di atasnya dan siap untuk disajikan.

CHICKEN TERIYAKI

JAPANES FOOD

Bahan :
- 350 grams daging ayam bagian dada atau paha
- 2 sendok makan Sake (arak Jepang)
- 4 sendok makan kecap asin
- 4 sendok makan Mirin (arak Jepang)
- 2 sendok makan gula

Cara pembuatan :
- Tusuklah daging ayam dengan menggunakan garpu.
- Campurlah semua bahan di atas ke dalam mangkuk, kemudian campur dengan daging ayam dan masukkan ke dalam kulkas selama 15 menit.
- Panaskan minyak sayur di dalam kuali.
- Pertama-tama gorenglah bagian kulit ayam dengan api yang sedang sampai berwarna kecoklatan,
- Balikkan ayam untuk menggoreng bagian yang lain.
- Angkat daging ayam.
- Tuangkan saus campuran ke dalam kuali.
- Tutup kuali dan panaskan beberapa saat dengan api kecil.
- Angkat tutup kuali dan panaskan sampai saus mengental.
- Potonglah daging ayam menjadi beberapa bagian dan tuangkan saus di atasnya.

Tom Yum Prawn Soup
THAILAND FOOD

Bahan :

20 ekor udang ukuran sedang
4 - 5 cangkir kaldu ayam
2 batang daun sereh (ditumbuk dengan halus dan dipotong menjadi beberapa bagian dengan panjang kira-kira 2.5 cm)
4 sdm kecap ikan
1 lembar daun thyme dipotong 2-3 cm
1/3 cangkir irisan lengkuas
1/2 cangkir jamur merang/mushroom (utuh atau dibelah dua)
6-8 daun jeruk nipis dirajang
4 sdm air jeruk lemon (lime juice)
10 buah cabe merah/hijau dipotong menjadi beberapa bagian kecil
Tom Yum pasta

Cara pembuatan :

• Cuci udang sampai bersih dengan membuang bagian kulit dan kepala dengan menyisakan bagian ekor.
• Didihkan kaldu ayam.
• Masukkan daun jeruk nipis, lengkuas dan daun sereh ke dalam campuran kaldu ayam.
• Didihkan kembali campuran kuah.
• Campurkan jamur, kecap ikan, tom yum pasta dan air jeruk lemon.
• Masukkan udang dan campuran cabe segar.
• Masak sampai udang berwarna merah muda
• Sajikan dengan potongan daun thyme

i n d o w e b r e s t o . c o m

Read More

MASAKAN INDONESIA

LONTONG SAYUR

Bahan :
▪2 bh labusiam potong memanjang remas2 dengan garam diamkan
▪1 ikat kacang panjang
▪garam gula secukupnya
▪1 lbr daun kunyit (optional)
▪2 lbr daun salam

Bumbu halus :
▪10 btr kemiri
▪5 bh cabe merah
▪5 bh bwg merah
▪3 bg bwg putih
▪2 cm kunyit bakar
▪1 sdt ketumbar

Cara membuat :
■tumis bumbu halus masukkan daun salam - daun kunyit tumis sampai harum
■masukkan kacang panjang dahulu kemudian baru labusiam
■jangan lupa cicipi rasanya dan tambahkan garam gula sesuai selera
■biarkan matang .

Penyajian :
sajikan dengan lontong - kerupuk - telur

ACAR KUNING
BAHAN:
▪2 bh timun buang tengah, iris memanjang
▪2 bh wortel iris memanjang
▪5 bh cabe rawit utuh
▪cuka - gula - garam secukupnya

BUMBU HALUS:
▪5 bh kemiri haluskan
▪1 sdt kunyit giling
▪5 bwg merah
▪2 bwg putih

CARA MEMASAK:
■tumis bumbu halus, tambahkan cuka garam gula
■masukkan timun wortel, masak hingga matang jangan lupa masukkan cabe rawit utuh.

PENYAJIAN:
▪disajikan dengan nasi kuning

GULAI TAHU TERONG

wah apa sih namanya, ya pokoknya dimasak pakai santan

BAHAN:
▪2 potong tahu putih belah 4
▪1 bh terong ungu potong kecil
▪2 bh cabe hijau
▪cabe rawit (teteup ya rawit)
▪sereh - daun salam
▪santan encer

BUMBU HALUS:
▪4 btr kemiri
▪4 siung bwg merah
▪2 siung bwg putih
▪2 cm jahe
▪1 cm lengkuas
▪1 cm kunyit
▪garam secukupnya

CARA MEMASAK:
■tumis bumbu halus, masukkan cabe hijau
■masukkan sereh - cabe rawit dan salam tumis sampai harum
■masukkan tahu - santan encer - terong
■masak sampai matang, angkat..

KENTANG KULIT SAUCE JAMUR

BAHAN :
▪6 pcs kentang

BAHAN TOPPING :
▪60 gr butter
▪1 bawang bombai besar cincang halus
▪1 siung bawang putih dikeprek
▪500 gr jamur kancing iris tipis
▪2 sendok makan sambel botol
▪1 sendok teh bubuk cabe
▪300 ml krim anchor

CARA MEMASAK :

KENTANG
▪cuci dan sikat kentang
▪tusuk2 dg garpu seluruh permukaan kentang
▪letakan diatas wadah dan panggang dalam oven dengan suhu moderat (180 c) selama 1,5 jam ato sampai kulit luar kering dan empuk didalam

TOPPING JAMUR
■lelehkan butter di frying pan besar. masukan bawang putih dan bawang sampai layu.
■masukan jamur, sambel botol, bubuk cabe, beri sedikit garam sesuai selera.
■masak 10 menit masukan susu krim sambil diaduk biarkan selama 10 menit atau sampai mengental.

TIP:
▪kalau saya sih mending kentang direbus baru dibakar, kalau langsung dibakar kadang jadi keras kalau sudah dingin >> hehe maap ya diselak

SAYUR NANGKA BUMBU BALI

Bahan :
▪500 gr nangka muda
▪air untuk merebus
▪1 sdm minyak sayur
▪1 tomat potong kecil2
▪garam secukupnya

Bumbu halus :
▪5 siung bwg merah
▪2 siung bwg putih
▪3 bh cabai merah besar
▪3 bh cabai rawit
▪sekerat kunyit
▪sekerat lengkuas
▪sekerat jahe
▪3 btr kemiri
▪1 btg serai
▪1 sdt terasi
▪garam secukupnya

Cara membuat :
■rebus nangka hingga empuk lalu tiriskan
■campurkan nangka rebus dengan bumbu halus - minyak sayur - tomat - dan garam
■masak dengan api kecil hingga kuah mengental

Read More

Masakan sunda

Masakan Sunda

	Karedok Bahan: 2 buah terong bulat, potong-potong 150 gr taoge 100 gr kol, iris halus 20 pucuk daun kemangi 5 lonjor kacang panjang, iris 1/2 cm 1 buah ketimun, iris tipis 1 sdt asam jawa + 50 ml air matang 100 ml ar matang kerupuk kanji, digoreng Bumbu Halus: 2 buah cabai merah 1 buah cabai rawit 30 gr gula merah 1/4 sdt garam 100 gr kacang tanah, goreng 5 cm kencur 1/2 sdt terasi
Cara Membuat: Aduk bumbu halus, air asam jawa, dan air. Tambahkan air jeruk limo jika suka Tata sayuran di piring, siram dengan bahan saus Sajikan dengan kerupuk kanji goreng dan bawang merah goreng untuk 6 porsi

	Pepes Ikan Mas (Pepes Lauk Mas) Bahan: 1 kg ikan mas segar, dibersihkan 3 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, potong-potong 20 tangkai daun kemangi 2 buah tomat, potong-potong 2 sdm minyak goreng daun pisang untuk membungkus Bumbu Halus: 3 buah cabai merah 6 butir bawang merah 2 siung bawang putih 3 butir kemiri 3 cm kunyit 1 sdt garam
Cara Membuat: Aduk bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, daun kemangi, tomat, dan minyak goreng Lumuri ikan dengan bumbu. Diamkan selama 30 menit Bungkus ikan dengan daun pisang, semat dengan lidi. Kukus selama 5 jam dengan api kecil agar tulang lunak untuk 6 porsi

	Sayur Asem Bahan: 2 L air 50 gr tetelan, potong kotak 1 cm 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 100 gr melinjo 75 gr kacang tanah, tumbuk kasar 200 gr nangka, potong-potong 100 gr daun melinjo 5 lonjor kacang panjang, potong 3 cm 200 gr labu siam, potong kotak 2 cm Bumbu Halus: 8 butir bawang merah 4 buah cabai merah 1 sdt terasi 3 sdm garam 1 sdm gula merah
Cara Membuat: Rebus air, tetelan, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus sampai daging matang Masukkan melinjo, kacang tanah, dan nangka. Rebus sampai empuk Masukkan daun melinjo, kacang panjang, dan labu siam Setelah sayur matang dan bumbu meresap, sajikan untuk 6 porsi

Read More

Rahasia Masakan Jawa

INILAH.COM, Jakarta - Masakan Jawa klasik pada dasarnya menggunakan bahan-bahan yang sama dengan masakan lain. Namun, ada beberapa masakan yang memakai bahan yang sebenarnya sudah diketahui orang, namun memiliki nama yang berbeda.

Atau juga karena sebagian orang belum atau tidak mengetahui bahwa bahan tersebut ternyata enak rasanya apabila dikonsumsi. Sebut saja bunga turi, tempe semangit, dan daun jambu klutuk atau jambu biji.

Membuat aneka masakan Jawa sebenarnya tidaklah sulit dan bahannya juga mudah didapat karena hampir semuanya bisa dibeli di kios penjual sayur. Cita rasa masakan Jawa sudah populer di bumi Nusantara. Rasa manisnya yang khas selalu melekat pada aneka masakan Jawa dan tidak terlalu pedas.

Sebut saja misalnya, buntil. Siapa yang tidak kenal lezatnya buntil, sambel goreng kreni, dan taoto Pekalongan? Atau sedapnya lauk keringan seperti rempeyek kacang dan pindang telur yang putih telurnya unik karena bermotif mirip keramik "retak seribu"? Bahkan, sayur gudeg telah menjadi simbol kekuatan cita rasa masakan jawa sehingga selalu melekat dengan nama daerah asalnya, yaitu Yogyakarta.

Selain itu, konsumsi masakan jawa di Indonesia cukup besar sehingga peluang usaha masakan jawa terbuka lebar. Memang, selera masakan jawa tidak pernah pudar, sekalipun telah diserbu oleh berbagai jenis masakan luar. Sebab, selera masakan jawa mungkin bisa dikatakan sebagai warisan cita rasa lidah masyarakat Indonesia secara turun temurun.

Buku "Aneka Masakan Jawa Klasik" yang disusun oleh Tim Dapur Demedia ini akan membimbing Anda menyajikan masakan Jawa, baik untuk konsumsi pribadi atau keluarga maupun untuk skala usaha.

Melalui buku yang diterbitkan Demedia ini, Anda bisa coba membuat aneka masakan jawa klasik. Anda hanya tinggal mengikuti langkah demi langkah mudah yang sudah kami buat.

Judul : Aneka Masakan Jawa Klasik

Penulis : Tim Dapur Demedia

Tebal : 48 hlm.

Penerbit : Demedia Pustaka

ISBN : 979-1471-57-6

Harga : Rp 15.000[L1]

Read More